Mini carrot cake muffins

Tomando en cuenta el post anterior acerca de cómo hacer una canasta de pascua saludable para este feriado, comparto con ustedes una receta que pueden hacer para compartir en familia. Estos muffins de zanahoria son realmente deliciosos!

Esta receta contiene miel, si no les gusta la miel o eres alérgico, puedes reemplazarlo por azúcar moreno o jarabe de arce. Para la compota de manzana, pueden hacerla en casa o comprarla hecha. Yo compré un colado de manzana en el supermercado que no tiene azúcar añadida:

HEALTHY MINI CARROT CAKE MUFFINS

 

La cobertura es opcional, quedan igual de ricas con o sin.

 

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Los invito a probar esta receta y a comentar qué les pareció!

HEALTHY MINI CARROT CAKE MUFFINS

Prep time: 

Cook time: 

Total time: 

Serves: 36 muffins

Ingredients
  • 1½ taza de harina de integral
  • 1 cdta bicarbonato
  • 1 cdta canela molida
  • ¼ cdta jengibre
  • ¼ nuez moscada
  • ½ cdta sal
  • 2 cdas mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 1 taza compota de manzana
  • ¾ taza de zanahoria rallada
  • Cobertura: (opcional)
  • ½ paquete de queso crema
  • ⅓ taza de tagatosa
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • Nueces picadas
Instructions
  1. Precalentar el horno a 170C
  2. En un bol, mezclar primero todos los ingredientes secos: harina integral, bicarbonato, sal, nuez moscada, jengibre, canela molida.
  3. Añadir la mantequilla, huevo, vainilla, compota de manzana, miel y zanahoria rallada.
  4. Revolver hasta que la mezcla esté homogénea.
  5. Vierte la mezcla en moldes de silicona para muffin.
  6. Hornear por unos 30 minutos o hasta que al introducir un mondadientes éste salga seco.
  7. Para la cobertura solo deben batir el queso crema con tagatosa y vainilla hasta cremoso y decorar con las nueces picadas.

 

 

– Jess

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